Kruidentaal, leven met kruiden door

Theekruiden fermenteren

Categorie: Home Nr. 12

Wanneer ik ga werken in mijn kruidentuin aan de Kloosterdijk neem ik altijd een grote thermoskan heet water mee. Het eerste wat ik doe na aankomst is links en rechts wat kruiden plukken voor thee. Dan kan het alvast lekker trekken.

Hoewel ik een echte theeleut ben word ik er soms ook een beetje flauw van. Ik mis dan die speciale kick, de umami-smaak die echte thee wel heeft. Bepaalde kruiden kunnen deze kick wel wat nabootsen, zoals Bergamotplant die een lekkere Earlgrey smaak geeft. Maar helemaal hetzelfde is dat toch niet. Het inspireerde mij om mij toch eens wat meer te verdiepen in de smaak van officiële thee. Wat heeft echte thee nu wat kruidenthee niet heeft en hoe komt dat? Zou ik mijn kruiden voor thee ook op een andere manier kunnen bewerken dan alleen maar drogen? Het deed mij terugdenken aan een bezoek aan een theeplantage en theefabriek die ik ooit bezocht. Daar zag ik hoe ze thee oxideerde, een manier van fermenteren. Ik vroeg mij af of kruiden zich ook goed lieten fermenteren.

Meer lezen? Bestel hier het winternummer waarin Petra uitlegt hoe je daarmee aan de slag kunt gaan

 

Oxymel med mælkebøtte

Vidste du, at du kan lave dette naturlige eliksir med mælkebøtte? En fantastisk måde at udnytte de helbredende egenskaber fra denne smukke blomst! Her er hvordan du laver din egen oxymel:

 

Mælkebøtte sirup (med sukker):

    • Saml friske mælkebøtte blomster (sørg for, at de er uden pesticider). Fjern de grønne dele.
    • Læg blomsterne i vand (ca. 1 liter vand på 1 kop blomster) og lad dem trække i 24 timer. (Tilføj eventuelt en ½ til 1 hel udpresset citron)
    • Si blandingen og tilsæt sukker (mellem 500 og 1000 gr. afhængig af ønsket sødme og sirupens tykkelse). Kog blandingen, indtil den bliver tyk og sirupagtig.

 

Mælkebøtte sirup (med honning):

    • Saml friske mælkebøtte blomster.
    • Læg blomsterne i vand (ca. 1 liter vand på 1 kop blomster) og lad dem trække i 24 timer.
    • Si blandingen og tilsæt honning, smag dig frem til den ønskede sødme. Rør godt, så honningen opløses i den varme væske.                         (ikke mere end 40 gr. C.)

 

Mælkebøtte eddike:

    • Fyld en glasbeholder med mælkebøtte-blomster) og hæld æblecidereddike over. F.eks. 4 håndfuld blomster og 250 ml. æbleeddike.
    • Lad det stå og trække i 2 uger på et køligt, mørkt sted, og ryst beholderen af og til.

 

Oxymel med mælkebøtte:

    • Bland lige dele mælkebøtte sirup (enten med sukker eller honning) og mælkebøtte eddike (fx 1/2 kop af hver).
    • Tilsæt friske mælkebøtte blomster og lad det trække i mindst 4 uger på et køligt, mørkt sted.
    • Si blandingen og opbevar det flydende oxymel. Brug det som dressing til salater, som et urtelikør eller som en forfriskende (vandkefir)drik.

 

Et skønt og naturligt alternativ til at tilføje mælkebøttens helbredende egenskaber i din hverdag! Og for dem som elsker at eksperimentere med smag, tilsat f.eks. urter som vokser samtidig met mælkebøtten:  brændenælde eller citronmelisse.

 

Verder zoeken