Kruidige honing voor warme en koele dranken
Deze kruidige honing combineert zoet met kaneel, koriander, kardemom, gember, kruidnagel en zwarte peper. Gebruik een klein beetje in warme thee, ijsthee of appelgerechten.
Honing wordt vaak gebruikt om een kruidenthee of limonade wat zoeter te maken. Maar honing hoeft niet alleen zacht en lieflijk te smaken.
Met kaneel, koriander, kruidnagel, kardemom, gember en zwarte peper krijgt hij een heel ander karakter. De zoetheid blijft, maar daarachter verschijnen warme specerijen, een lichte frisheid en een klein peperig randje.
Deze kruidige honing kan door warme thee worden geroerd, maar is ook verrassend lekker in een koele kruidendrank. Een kleine hoeveelheid geeft een frisse drank meer diepte, zonder dat de specerijen meteen de hele smaak overnemen.
Begin met weinig en proef
De hoeveelheden in dit recept zijn een uitgangspunt. Specerijen kunnen sterk verschillen in geur en smaak, afhankelijk van hun herkomst, versheid en maling.
Ook persoonlijke voorkeur speelt een grote rol. De één houdt van een duidelijke peperprikkel, terwijl een ander vooral kaneel en kardemom wil proeven.
Begin daarom gerust met de helft tot driekwart van de aangegeven hoeveelheden. Vooral kruidnagel en zwarte peper kunnen snel overheersen.
Voeg de specerijen beetje bij beetje toe en proef tussendoor. Houd er rekening mee dat de smaak na ongeveer 24 uur nog wat voller en ronder wordt.
Meer toevoegen kan altijd. Een specerij die eenmaal door de honing is geroerd, laat zich echter niet meer eenvoudig verwijderen.
De smaak van de specerijen
Kaneel vormt de zachte en warme basis.
Korianderzaad geeft een aromatische, licht frisse en kruidige smaak.
Kardemom brengt een heldere, bijna bloemige kruidigheid.
Gember zorgt voor warmte en een lichte scherpte.
Kruidnagel geeft een donkere, volle ondertoon en kan snel overheersen.
Zwarte peper blijft als laatste achter met een droog en prikkelend randje.
Samen maken deze specerijen van de honing meer dan alleen een zoetmiddel.
Recept: kruidige honing
Opbrengst: ongeveer één potje van 300 ml
Bereidingstijd: circa 10 minuten
Rusttijd: bij voorkeur minimaal 24 uur
Bewaren: goed gesloten, droog en op kamertemperatuur
Ingrediënten
• 250 ml goede, vloeibare honing
• 1 afgestreken eetlepel gemalen kaneel
• ¾ afgestreken eetlepel gemalen koriander
• ½ afgestreken theelepel gemalen kruidnagel
• ½ afgestreken theelepel gemalen kardemom
• ½ afgestreken theelepel gemalen gember
• ½ afgestreken theelepel gemalen zwarte peper
Gebruik bij voorkeur officiële maatlepels: een eetlepel van 15 ml en een theelepel van 5 ml.
Benodigdheden
• een schone, volledig droge glazen pot met deksel
• een klein kommetje
• een lepel of kleine garde
• maatlepels
Bereiding
1. Maak de pot gereed
Gebruik een goed gereinigde pot en zorg dat zowel de pot als het deksel volledig droog zijn.
Water hoort niet in deze bereiding thuis. Vocht kan ervoor zorgen dat de honing gaat gisten of minder lang houdbaar blijft.
2. Meng de specerijen
Doe kaneel, koriander, kruidnagel, kardemom, gember en zwarte peper in een kommetje.
Meng ze zorgvuldig door elkaar. Zo voorkom je dat één sterke specerij plaatselijk geconcentreerd in de honing terechtkomt.
3. Begin met een deel van het mengsel
Voeg eerst ongeveer de helft tot driekwart van het specerijenmengsel aan de honing toe.
Roer zorgvuldig, ook langs de bodem en de zijkanten van de pot, totdat er geen droge klontjes meer zichtbaar zijn.
Proef een heel klein beetje. Is de honing nog te mild, voeg dan steeds een kleine hoeveelheid van het resterende mengsel toe.
Wees vooral voorzichtig met extra kruidnagel en zwarte peper. Deze smaken kunnen zich na het rusten nog sterker ontwikkelen.
4. Laat de smaken samenkomen
Sluit de pot en laat de honing bij voorkeur minimaal 24 uur op kamertemperatuur staan.
Roer de honing daarna opnieuw door en proef nogmaals. Je kunt de smaak op dat moment eventueel verder aanpassen.
Noteer welke hoeveelheden je uiteindelijk hebt gebruikt. Zo kun je een volgende pot precies volgens je eigen voorkeur maken.
Hoe gebruik je de honing?
Begin in een mok warme thee met ongeveer een halve theelepel. Roer goed en proef voordat je meer toevoegt.
Voor een koude drank los je de honing eerst op in een klein beetje lauwwarm water of in een kleine hoeveelheid nog warme thee. Daarna kun je het mengsel door de gekoelde drank roeren.
Rechtstreeks in een ijskoude drank lost honing vaak moeilijk op en blijft hij aan de lepel of op de bodem van het glas zitten.
Bij de robijnrode ijsthee
Voor één liter robijnrode ijsthee begin ik met een halve eetlepel kruidige honing.
Los deze hoeveelheid eerst op in een klein beetje lauwwarm water of in een kleine hoeveelheid nog warme thee. Voeg dit daarna toe aan de gekoelde ijsthee en roer goed.
Proef voordat je meer honing toevoegt.
De hoeveelheid is bewust bescheiden. De frisse en lichtzure smaak van hibiscus en de groene tonen van munt en citroenmelisse moeten herkenbaar blijven. De kruidige honing geeft daaronder een warme, licht pittige smaak.
Mag de ijsthee wat zoeter of kruidiger worden, voeg dan steeds een kleine hoeveelheid extra honing toe.
Andere toepassingen
De kruidige honing is ook lekker in warme kruidenthee, warme melk of een plantaardige drank.
Je kunt een kleine hoeveelheid door yoghurt, kwark of havermout roeren. Hij past ook goed bij gebakken appel of peer.
Begin steeds met weinig. De honing is krachtig van smaak en moet het gerecht aanvullen, niet onder een specerijendeken laten verdwijnen.
Bewaren
Bewaar de honing in een goed gesloten pot op een droge, donkere plaats bij kamertemperatuur.
Gebruik altijd een schone en volledig droge lepel. Zet de pot liever niet in de koelkast, omdat de honing daar sneller dik en gekristalliseerd kan worden.
Kristallisatie is geen teken van bederf. Je kunt de gesloten pot eventueel in een kom met handwarm water zetten om de honing weer wat vloeibaarder te maken.
Gebruik de honing niet meer wanneer er water in de pot is gekomen, hij gaat gisten, een afwijkende geur krijgt of er schimmel zichtbaar is.
Let op
Honing is niet geschikt voor kinderen jonger dan één jaar.
Deze kruidige honing is een culinaire smaakmaker en geen therapeutische kruidenbereiding.
Kruidnagel, gember en zwarte peper kunnen scherp en verwarmend smaken. Begin bij een gevoelige mond, maag of darmen met een zeer kleine hoeveelheid en pas de samenstelling aan je eigen smaak en reactie aan.
Zoet met een kleine vonk
In deze honing komen zoet en kruidig mooi samen.
Eerst proef je de honing en kaneel. Daarna verschijnen koriander, kardemom, gember en kruidnagel. Helemaal aan het einde tikt de zwarte peper even tegen de smaakpapillen.
Een klein lepeltje geeft thee, appelgerechten en koele zomerdranken een warm kruidig staartje.